发布日期 2019-12-31

【杭州美食生活】油淋大肠、茅台酒爆炒猪肝…花房私厨餐厅年猪宴,感恩又一年

原标题:【杭州美食生活】油淋大肠、茅台酒爆炒猪肝…花房私厨餐厅年猪宴,感恩又一年

【添喜lucklily的美食随笔】今日杭州花房私厨餐厅西溪天堂店来了一群才子佳人,貌似都认识,不过大抵是经常看到他们的作品和介绍的那种偶象式认识,当然这不重要,能赶上花房的年猪夜就是最好的!

花房是今年夏末在西溪天堂开了新店的,响马老黄(花房的老板)对这里的环境颇为满意,前庭后院种满了花,露台临着小桥流水的景致,一年四季都应了花房的意境。年猪宴上备了黄酒,刚开封的十年陈酿花雕,杭州人真的挺喜欢这酒的,喝起来香甜。当然年猪宴的客人来自全国,红酒、白酒、饮品自是备全了的。

花园里的这几口大锅气势磅礴,老黄预算好了众人入席的时间,此前还是时不时的去翻舀一下,尽显厨师的职守。

今年二师兄身价不菲,这锅二师兄的头实在是喷香诱人。

记不清有多久没有吃过猪肺了,这一锅猪肺用了腌笃鲜的烹饪方法,老黄自已腌制的咸肉、新鲜的冬笋、和着猪肺一起炖出来的那一锅鲜,真是喝着要让人掉了眉毛的。猪肺完全的吸收了腌笃鲜的咸鲜,史上第一次吃到白烧的肺头,竟是最美好吃的一次。

另一大锅土鸡汤,是备着最后烫蔬菜的。

既是年猪宴,今天的菜肴里面基本上是二师兄的主场,不过几道花房的招牌还是少不了的。比如这熟醉的沼虾。

花房的冬季菜最有年味儿,因为老黄做的火腿、咸肉、酱鸭、香肠大概整个杭州也就是他家的最好吃的了,东阳女婿全部用金华两头乌取材,高品质的口感实实在在出自高成本的食材。

猪头肉,识货的会是超爱,猪不停的吃吃吃,所以脸上的全是活肉,吃起口感香嫩,满满都是胶原。

花房的年猪宴从来不会是一坐到底,中间势必有些”戏份“,比如这道招牌的油淋大肠,老黄就来了一番亲身演绎,还给到客人现场体验的机会,当然,有胆量一试的都是高手!大肠是提前卤制好的,滚油淋上去之后,会看到大肠皮鼓包起来,今日的都是油淋好了厨师直接给大家切分了,此时的大肠内糯外脆,用牙签戳着就吃了,好吃到根本没留下可以上桌的。

奢华版的爆炒猪心、猪肝和腰花,用到的料酒是茅台,火侯自然控的是分毫不差的,而那茅台酒爆炒出来香味儿更是难得了。

最后是一道端上来还在翻滚的酱鸭泡饭,酱鸭一定是要用鸭脚或是带皮的瘦骨部分,泡饭不油不腥,汤汁醇鲜,忍不住又多吃了两碗。晚上没舍得睡,想着这么好的美食时光总是要记录一下的,于2019年12月30日。

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